Kategori: Fika & Bakat

Har knappt bakat på hela sommaren. Inte haft ork eller energi till något sådant och ingen aptit heller för den delen. Men så i veckan föll lusten på. Lusten att baka matbröd så att det finns till pojkarnas terminsstart. Lusten att baka en god kaka till trefikat när ungarnas kompisar är på besök.

La håret på spolar för att jag skulle ta en pressbild senare på dagen. Sjalen matchade klänningen perfekt. Plockade in röda och vita vinbär i en bunke.

Bra put i kjolen!

Älskar att baka i mitt sommarkök. Blev så glad när jag kom ihåg det.

Gjorde en smulpaj med kokos, som jag lärt mig av Leila! Det blir extra tuggigt och härligt.

Det fina med smulpajer är att man kan höfta, men att det nästan alltid blir gott. Experimentera gärna med kryddor som kanel, kardemumma, vanilj, stjärnanis och annat roligt. Varför inte lite torkad ingefära? Eller bitar av choklad i pajdegen!

Varvade röda och vita vinbär med smulet.

Och gräddade i ugnen.

Samtidigt gjorde jag en dubbel laddning morotsbröd som fick stå och jäsa i fönstret.

Kan verkligen rekommendera detta recept varmt! Ett av bloggens mest populära. Så smidigt när man bara behöver platta ut degen på plåten och jäsa. Och har du massa squash över kan du ersätta morötterna med det. Går precis lika bra.

Vi fikade kakan på verandan med lättvispad grädde.

Tycker så bra om sockerkakor i alla former. Men vem gör inte det förresten? Jag gör gärna saffranssockerkaka den här tiden på året. Här kommer mitt recept.

Med brynt smör för en extra god och djup smak.

Gräddar saffranskakan i en slät form

Gör en frosting av färskost och låter den snöa över med kokos.

Succé för saffranskakan!

Snöig saffranssockerkaka

Om du gillar saffran kan jag även rekomendera mina goda saffransskorpor

Bakade en sån galet god kaka till Bertils kalas. Enkel för att den görs i långpanna.

Saftig, seg och lite knaprig tack vare nötterna.

Som om en kladdkaka gifte sig med en brownie!

Så roligt att ha ett kalas att baka till! Jag svängde ihop vinbärsrutor att bjuda på – så goda och enkla att lyckas med.

Man kan byta ut vinbären mot valfria andra bär förstås. Eller blanda olika sorter!

Eller experimentera med mandelflarn istället för kokos och kanske några droppar bittermandelarom i smeten….bara fantasin sätter gränser.

Vinbärskaka med kokos

Kokosflingorna ger crunch till kakan….

Och det syrliga gifter sig perfekt med det söta! God att äta som den är, eller till lättvispad grädde.

Så här skrev Jessica i mitt kommentarsfält

”Har du något recept på gammal klassisk mjuk pepparkaka? Jag försöker återskapa min farmors goda men trots att jag testat flera recept lyckas jag inte! Jag vet att hon hade i lingonsylt, någon form av fil/gräddfil och att den bakades i avlång brödform”.

Jag minns mycket väl denna kaka som även min mamma bakade. Något recept har jag däremot inte. Som tur var tipsade mina hjälpsamma läsare om flera varianter. Bland annat rekommenderade Katarina sin mammas recept på Kristidskaka. Så den bestämde jag mig för att baka.

Eftersom den varken kräver smör eller ägg passar den perfekt i kristider. Och med tanke på priset på smör och ägg just nu så är den mer aktuell än någonsin. Jag bytte bara ut mjölken i receptet mot fil eftersom jag minns att det var fil i min mammas kaka. Resultatet blev strålande gott! En kkp är samma sak som en kaffekopp. Och en kaffekopp är 1,5 dl ungefär.

Katarinas Kristidskaka

12 bitar

En delikat liten kaka jag fick smaka i järnhandlarbostaden på Skansen, det var smörbladet det. Jag kände inte igen den från någon av mina egna gamla receptböcker men jag fick till min glädje receptet med mig när jag gick. Eftersom det var skrivet på gammalt vis (utan att ange värme på ugnen eller vanliga måttenheter) har jag här arbetat om det en smula. Kakan är som hörs på namnet full av smör. Den blir krispig och lagom söt och känns nästan lite som ett rån i konsistensen.

Man kavlar ut den på sockerbestrött bakbord och strör sedan degen med mer socker ovanpå när man kavlar.

Man ska egentligen avsluta kavlandet med en kruskavel, men den hittade jag inte när jag sökte så jag naggade istället kakorna lätt med en pastaslev. Hittade heller inte mitt runda kakmått så jag använde ett snapsglas för att ta ut små rundlar.

Smörblad på majolikafat. Ska spara i frysen till jul! Och kolla vilken fin handduk jag fick av Lotta Kühlhorn sist vi sågs. Älskar kottemönstret hon designat.

Men nu är det dags för receptet

Smörblad

Jag undrar om inte hederliga bondkakor tillhör de allra godaste småkakorna ändå? Så rejäla – samtidigt som mandeln och sirapen piffar till och ger dem extra god smak! Lite som kolakakor – fast stadigare!

På Amys inspirerande instagram hittade jag receptet på den här chokladhummusen. Låter kanske knäppt med en hummus med choklad – men den är väldigt god. Perfekt att dippa äpplen eller bananbitar i. Eller bre på mackan som pålägg. Ett nyttigt och mättande mellanmål!

Chokladhummus

Fler nyttiga, mättande och goda mellanmål

Grönsaksstavar med dipp gjord på någon slags yoghurt. Brukar välja Larsas Grekiska yoghurt med 0% fett och 10% protein och sedan i med en skvätt av barnens 6% grekiska yoghurt. Sedan i med dippmix. Det är något med den lite syntetiska fredagsmys-smaken som gör susen.

Kokta ägg. Så skönt att bara salta och trycka i sig när man inte har ork eller tid att sitta och gnaga i sig en macka eller något annat tuggigt. Så här kokas det perfekta ägget!

Äppelskivor att dippa i nötsmör av något slag.

En smoothie. Jag gör nästan alltid en till frukost. Hälften dricker jag då och hälften tar jag med mig i min shake. Som mellanmål, när jag tränat eller är i stan och springer ärenden. Brukar göra min på bland annat kvarg, proteinpulver, frysta bär, banan, jordnötssmör, frukt etc.

En näve nötter, en riskaka och en frukt

Hemmagjord risifrutti med kvarg och keso

Äppelmuffins

En dadelboll eller någon form av nötbar

Har du fler tips på nyttiga, goda mellanmål?

Den här veganska vinbärsrutan bjöd jag på när vi fick besök i söndags. Bakas i långpanna och räcker därför till många. Färgen är inte riktigt rättvisande eftersom jag hade slut på vanligt strösocker och fick ta brun farin istället. Då ser den lite mörkare ut.

Toppad med flagad mandel, pärlsocker och serverad med en klick vegansk vaniljvisp är det himmelriket på en tallrik.

Vi bjöd hem våra kompisar Johan och Malin och deras barn igår. De är veganer så när jag gjorde fikat fick jag tänka till lite – är ju ganska ovan att baka utan ägg. Men sedan lyckades jag experimentera fram en riktigt god vegansk kladdkaka med hasselnötstosca ovanpå. Funkar för alla som inte äter ägg eller mejeriprodukter. Serverade den med vispad sojagrädde och det blev full pott!

Den här kakan räcker till femton bitar. Jag gjorde den i en 25 cm form och då blev den ganska hög. Väljer du en vidare form så kan ev gräddningstiden kortas. Håll noga koll – den får inte gå över tiden och bli torr!

Vegansk kladdkaka med toscatäcke

Gjorde så otroligt goda svartvinbärsmazariner till Folkes kalas. Men nu när jag ska lägga upp receptet så ser jag att jag inte har en bättre bild än denna. På några av de fula kantbitarna som vi provsmakade dagen innan. Suck!

Men kakorna hade helt enkelt en så strykande åtgång att jag aldrig hann med att dokumentera dem. Trist bild till trots ska ni få receptet på denna enkla kaka som man kan baka på en ugnsplåt. Och som man kan toppa med vilka bär man vill egentligen. Jag föredrar svarta vinbär!

Mazarinkaka med svartvinbärsglasyr

Kaffekyssar är underbara kakor! Ursprungligen är det kokboksförfattaren Mia Öhrn som kommit på receptet, som nu är en favorit i min repertoar. Bakar man ut dem på de här sättet ser de nästan ut som gigantiska kaffebönor, vilket matchar namnet bra.

För att vara säker på att jag verkligen fått till degen brukar jag provgrädda en kaka innan jag bakar ut resten. Flyter den ut tillsätter jag lite mer mjöl.

Kaffekyssar

I helgen lagade jag en butternutpumpa till middag. Den blev väldigt god i en gratäng – men jag fick lite butternutpumpa över.

Så jag bestämde mig för att baka något med pumpa i.

I USA kan man ju köpa färdig pumpapurée på burk men det verkar vara absolut omöjligt i Sverige. Eller i alla fall i hela Västerbotten. Tur att det är så lätt att göra själv! Jag tärnade, kokade och mosade den till en purée.

Sedan gjorde jag en sockerkaka med pumpa och alla de goda smaker som ofta kombineras med pumpa – som muskot, nejlika och kanel.

Och det blev supergott. En saftig, kryddig och festlig kaka – perfekt att bjuda på i adventstider. Bakar du den någon dag i förväg så vänta med dekorationen till just innan servering.

Pumpasockerkaka med glasyr

Vanlig glasyr och glasyr med gurkmeja. Jag gör den på Philadelphia light eftersom kakan i sig själv redan är så mäktig. Men det är såklart en smaksak. Och nej gurkmejan ger ingen direkt smak på glasyren utan bara färg.

När barnen och gammor kom in från skogspromenaden med frostnupna kinder hade jag värmt glögg och dukat fram kakan.

Den fick högt betyga av samtliga provsmakare

Även om Essa kände ett sting av bitterhet för att hon istället fick torrfoder.

Ett bra sätt att avsluta den söndagen på.

Gör bara inte som jag gjorde på den här bilden – när jag hade så bråttom att smeta på glasyr att kakan fortfarande ångade av värme. För då riskerar glasyren att halka av. Eller gör det förresten om du också vill ha sådana här effektfulla kakbilder!

Här kommer receptet på en äppelkaka jag knåpade ihop förra veckan.

Hade nämligen ett gäng äpplen som blivit fula efter att unge herrn i huset använt dem till kast med liten boll. Det var kul för alla utom äpplena.

Lätt att laga är kakan också.

Med massa god kardemumma i smeten.

Ett perfekt sätt att använda upp lite trista och sura trädgårdsäpplen på.

Det låg en väldigt hoptorkad öppnad rulle mandelmassa i kylen (som verkligen sjöng på sista versen) så fick den hänga med ner i kakan.

Den här äppelkakan kan ätas både som fikabröd och efterrätt och då gärna med grädde eller vaniljvisp.

Pose med äppelkaka. Låt dig väl smaka.

Kokosflarn med fyllning är en kaka som känns vansinnigt lyxig i all sin enkelhet. Själva flarnen är lätta att göra och smörkrämen mellan dem likaså – men så fort man monterar dem ihop dem uppstår lyxig konditorikänsla.

Man kan smaksätta smörkrämen med vanilj, rivet citronskal, kaffe eller choklad. Men jag smaksatte just dessa med lite arrak. Antingen tar du essens du har hemma – eller så tar du en skvätt punsch i smörsmeten.

Den här vinbärskakan är toppengod och enkel att göra. Men i helgen när jag skulle baka blev jag sugen på att pröva något annat. Så jag rotade i skafferiet efter något att piffa upp vinbären med och hittade en rulle mandelmassa bäst före oktober 2021. Perfekt! Sedan adderade jag lite bittermandelarom och lite hackade mandel och så fick jag en supergod vinbärskaka som lyckades med att vara både knaprig (på toppen) och lite seg!

Jag bakade den på nästan enbart brun farin för det var vad som fanns hemma. Vanligt socker går förstås lika bra men jag gillar ju den djupa kolaton i smak och färg som farinsocker ger.

Alltid viktigt att skrapa ur bunken slarvigt så att det finns något gott i botten av skålen att slicka upp…

Det fina är att man bara snör bären ovanpå kakan innan gräddning. Här kommer det busenkla receptet!

VINBÄRSKAKA MED smak av mandel

Att komma på nya saker att göra av rabarber är något av en sport med tanke på vilka mängder det blir! Rabarbermazariner är en riktig hit – helt enkelt mazariner fyllda med rabarberkompott. Har du aldrig gjort mazariner förut så är det inte alls svårt men du behöver rätt slags form!

Antingen en sådan där form för mandelmusslor (som finns på loppisar i drivor) eller så en engångsform av vaxad papp eller aluminium. Finns på bakhyllan i affären.

Ät och njut!

Av min systers svärmor Maria har jag lärt mig att rabarber och banan är en bra kombination i paj. Bananens sötma och krämighet tar udden av rabarberns kärvhet. Och att mandelmassa är fint med rabarber är ingen nyhet för någon – så igår kombinerade jag allt det bästa och höftade ihop en rabarberpaj med både banan och mandelmassa som blev riktigt jäkla megagod! Här kommer receptet som är rejält tilltaget. Den räckte till fem barn och tre vuxna.

Rabarberpaj med banan och mandelmassa

(Och gillar du den här pajen kan jag samtidigt tipsa om min rabarberkladdkakaka med vit choklad och kardemumma – den gör alltid succé!)

Till Valborg gjorde jag en banoffee paj som dessert. Världens mest lättlagade dessert kanske?

Botten av smör och digestivekex. Lättast är förstås att köra dem i en matberedare. Men lägger man kexen i en påse och banka med en kavel slipper man diska så mycket. Jag valde den senare taktiken!

Sedan i med smält smör

Och därefter trycker man ut digestivekexen i botten på pajformen och gräddar i 175 grader i ca 10 minuter.

Sedan på med en burk dulce de leche och lite flingsalt.

Därefter skivade jag en banan och la som ett täcke över kolasåsen.

På med vispgrädde bara och avsluta med lite daimhack eller lite mörk choklad strösslad ovanpå. Mums!

Vill du kan du också göra banoffeen i portionsglas. Då kan man bara varva ingredienserna och servera direkt ur glaset.

Ät och njut!

Har du testa att baka med Ölandsvetemjöl någon gång? Om inte så borde du verkligen prova! Det går utmärkt att baka så väl bröd som finare bakverk med – till exempel tårtor och småkakor.

Ölandsvete är ett kulturspannmål med gamla anor som är perfekt för ekologisk odling. Tack vare ett djupare rotsystem klarar det vattenbrist och står emot ogräs bättre med sina långa strån. När du köper Ölandsvete från Saltå Kvarn är du med och bevarar en riktigt gammal kultursort och stöttar samtidigt småskaligt jordbruk!

Mjölet ger extra smakrika och goda bakverk!

Nu till påsklovet – och ja hela våren egentligen – är det härligt att baka och bjuda på solbullar! Alltså släta bullar med en fyllning av hemmagjord vaniljkräm, rullade i socker.

Extra gott blir det om du gör din egen vaniljkräm. Här kommer receptet

Solbullar bakade på Ölandsvete

Resultatet blir ljuvligt saftiga, kladdiga och smarriga solbullar att förgylla våren med!