Kategori: Dessert

Klockan fyra på måndag morgon kör jag ner till boklagret i Falun och signerar Claras Kakbok! TACK till alla er som beställt. Vill du lägga en beställning är det nu du ska passa på, den kostar 239 kronor hos Bokus.

Jag har massa drömmar i frysen, efter att ha provbakat recept till boken. Så jag förvandlade dem till en härlig påskefterrätt med passionsfrukt. Det här receptet kan du egentligen göra med vilka småkakor som helst. Men väljer du något annat än drömmar går du miste om chansen att kalla desserten för Drömmar & Passion. Och det vore väl trist?

Drömmar & Passion

Kräm är en oförtjänt bortglömd efterrätt som är himmelskt god. Lätt att göra är den också. Jag tror att det var en av de första rätter vi lärde oss i hemkunskapen. Men då gjorde vi den med enbart saft och inga bär!

Jag koka gärna kräm på krusbär – och det gör inget om de är lite omogna. Plocka, snoppa, skölj av och lägg i en kastrull.

Slå på vatten och koka tills bären spruckit. Tillsätt socker som får koka med och red krämen med lite potatismjöl. Låt svalna och njut sedan. Samma princip för krämkokning gäller vare sig man använder jordgubbar, äpplen, krusbär eller någon annat gott!

Det är roligt att experimentera och smaksätta krämen också. I den här krusbärskrämen tillsätter jag både vaniljpulver och det yttersta rivna skalet av en citron. Det är också gott att addera kanel eller kardemumma. Slutligen vill jag tipsa om att göra kräm på torkad frukt. Det gjorde alltid mormor och det receptet finns här.

Krusbärskräm

Måste dela Susannes härliga recept på påskbakelse som vi gjorde i helgens livesändning. Så enkla och så goda. Så här beskriver Susanne receptet:

Sockret blir krispigt, karamelliserat vid gräddningen och ger en lyxig känsla av hembakat. Fast det är fusk. Eller är det det? Jag använder gärna socker med större korn tex råsocker men vanligt funkar också bra. Det är ett knep från min tid i Frankrike och om det är nåt de kan där så är det smördeg.

Jag har gjort ett grundrecept som du enkelt anpassar efter dina smaklökar. Ett tips är att göra grunden färdig, ställa fram garnityr (tex frukt och påskgodis) och låta gästerna dekorera sina egna bakelser. Om du, liksom jag gillar krämiga bakelser så toppar du med extra vaniljgrädde och/eller glass/sorbet.

De första frostnätterna har hälsa på och jag tar rätt på de sista bären. Krusbär i överflöd och vita, röda och svarta vinbär.

Jag blev alltid så besviken när jag var liten och pappa hade gjort krusbärskräm till efterrätt. Men nu fattar jag inte hur jag kunde bli besviken? Tänk att ha föräldrar som ordnar efterrätter till vardagsmiddagar – bärkräm, fruktsallad och sånt. Vilken grej!

Nu är det istället jag som kokar kräm och tack och lov är mina barn inte lika kräsna som jag var.

Att lyckas med kräm är inte svårt – det var en av de första rätterna vi fick göra på hemkunskapen i högstadiet. Antingen gör du den med enbart krusbär eller så blandar du lite olika bär. Färska eller frysta spelar ingen roll. Och om du vill ha lite variation i smaksättningen är kardemumma, kanel, ingefära och vanilj goda kryddor att experimentera med.

Servera med en skvätt gräddmjölk och njut!

Av min systers svärmor Maria har jag lärt mig att rabarber och banan är en bra kombination i paj. Bananens sötma och krämighet tar udden av rabarberns kärvhet. Och att mandelmassa är fint med rabarber är ingen nyhet för någon – så igår kombinerade jag allt det bästa och höftade ihop en rabarberpaj med både banan och mandelmassa som blev riktigt jäkla megagod! Här kommer receptet som är rejält tilltaget. Den räckte till fem barn och tre vuxna.

Rabarberpaj med banan och mandelmassa

(Och gillar du den här pajen kan jag samtidigt tipsa om min rabarberkladdkakaka med vit choklad och kardemumma – den gör alltid succé!)

Till Valborg gjorde jag en banoffee paj som dessert. Världens mest lättlagade dessert kanske?

Botten av smör och digestivekex. Lättast är förstås att köra dem i en matberedare. Men lägger man kexen i en påse och banka med en kavel slipper man diska så mycket. Jag valde den senare taktiken!

Sedan i med smält smör

Och därefter trycker man ut digestivekexen i botten på pajformen och gräddar i 175 grader i ca 10 minuter.

Sedan på med en burk dulce de leche och lite flingsalt.

Därefter skivade jag en banan och la som ett täcke över kolasåsen.

På med vispgrädde bara och avsluta med lite daimhack eller lite mörk choklad strösslad ovanpå. Mums!

Vill du kan du också göra banoffeen i portionsglas. Då kan man bara varva ingredienserna och servera direkt ur glaset.

Ät och njut!

Pannacotta är en sådan där efterrätt jag ständigt återkommer till när inspirationen tryter. Snabb och lätt att göra och otroligt enkel att variera med olika sorters frukter och bär. Efter en mastig påsklunch passar en pannacotta med syrlig topping redo i kylskåpet perfekt!

Allra enklast är det förstås att göra pannacotta med Dansukker Gelésocker Multi. Det innehåller vegetabiliskt geleringsmedel (karragenan och fruktkärnmjöl) och kan användas till en lång rad desserter i stället för gelatin. Väldigt smidigt och bra!

Pannacottan har ju blivit en otroligt populär dessert i Sverige och jag tror att det (förutom den goda smaken) har att göra med den geniala enkelheten. För med det här gelésockret är det lika lätt att lyckas med efterrätten som att koka en havregrynsgröt. Och sådana desserter blir favoriter för all framtid!

Jag väljer alltid Dansukkers socker i butik eftersom det är det enda svenska strösockret. Det odlas, tillverkas och paketeras i Skåne och nu har Dansukker även ekologiskt svenskt socker i sitt sortiment vilket såklart är extra bra!

Påskveckan brukar också kallas för passionsveckan – den sista veckan i fastetiden. Och vad passar då bättre än en dessert med passionsfrukt till påsk? Knorren med det här receptet är att jag kryddar själva pannacottan med färsk rosmarin. Det ger en pikant smak ihop med passionsfruktssåsen. Rosmarin är ju en given krydda till påsklammet och därmed knyter efterrätten ihop påskmiddagen extra bra!

Okej här kommer nu receptet

Passionspannacotta med smak av rosmarin

Vill du variera toppingen är det också gott med små kuber av färsk mango ovanpå och lite rivet apelsinskal i själva pannacottan. Du kan också experimentera med citrongräs som får koka med i grädden – eller bara strössla över lite frysta bär när den stelnat. Pannacottan är så söt i sig själv att lite syra alltid är gott att bryta av med!

Min vän Susanne som är kock pratar ofta om att bekväm-impa med matlagningen. Att laga sånt som är imponerande gott men löjligt enkelt för kocken att lyckas med. Det här är precis ett sånt recept!

Mer inspiration till påskens alla godsaker hittar du hos Dansukker

Har du provat att baka en paj utan form någon gång? Det är så enkelt men blir så raffinerat vackert när degen får agera som sin egen form. Jag hade en massa plommon och nektarin som höll på att bli övermogna i helgen så jag tog rätt på dem och gjorde en paj.

När man gör en öppen paj där fyllningen inte täcks över är det kul att lägga lite krut på att skiva frukterna fint och sedan behålla formen. Då kan man placera ut dem som små solfjädrar på pajbotten.

Jag började kavla

Sedan ville Ulf gärna hjälpa till men framförallt ville han peta hål på degen. Mmmm…

Jag kavlade ut degen på bakplåtsspappret och la fyllningen i mitten så här med en bit kant runtom, som hålls fri från frukt och bär.

Sedan nöp jag ihop kanterna och strödde över socker. Det är inte så noga med finliret. Det ska ju synas att det är gjort av en hand.

Sedan skjuts in i ugnen.

Se så fin den blir när den gräddats!

Servera med lättvispad grädde och njut!

Rabarberpaj med banan och mandelmassa

Det här är ett mellanmål som jag helt snöat in på sista tiden: hemmagjord risifrutti! Utan tillsatt socker! Älskar ju vanlig risifrutti (är rätt barnslig på det viset) men det här är ett utmärkt nyttigt och mättande alternativ.

Allt man behöver är lite vanljkvarg (utan socker) som blandas ihop med vanlig eller minikeso till önskad konsistens! Inte svårare än så. Jag äter den sedan till fruktsallad jag hackat upp av det vi råkar ha hemma. Som bruna bananer, kantstötta äpplen och torra apelsiner. Gör man sallad av tråkiga frukter får de nytt liv igen. Och då njuter jag. Varsågod för tipset.

Nu ska ni få receptet på en ljuvlig apelsinchokladkaka som jag gjorde till Valborg. Chokladbotten är kompakt och fyllig och ovanpå finns en tryffel med smak av apelsin. Galet god och väldigt mäktig.

Apelsinchokladkaka

Jag vill gärna ha något litet sött till kaffet för att avrunda middagen. Därför brukar jag ha soltorkade fikon eller aprikoser hemma.  Ett betydligt vettigare alternativ än en kaka eller en godis. Ibland tar jag också med en sådan här liten russinask till förskolan när jag hämtar barnen och behöver dra med mig dem och handla eller fixa något innan middagen. Det hjälper att hålla humöret uppe en extra stund.

Saltå Kvarns soltorkade frukter är ekologiska och KRAV-märkta. Det är osvavlade och får torka i solen utan tillsatta kemikalier. Det är den naturliga processen som ger aprikoserna dess gyllenbruna färg. Svavlade aprikoser är annars orangea i färgen. Och jag kan ju bara säga som så att det finns INGA torkade aprikoser som är godare än dessa – de har en kolaaktig smak och perfekt seg konsistens.

Förutom att Saltå Kvarns torkade frukter är ekologiska gör de alla sina inköp av russin i Turkiet – via organisationen Happy Village som jobbar för bättre arbetsförhållanden och levnadsstandard för de turkiska skördearbetarna.

Nu ska ni få receptet på en retrohärlig och väldigt smarrig fruktkräm. Den här bjuder min mormor ofta på till efterrätt. Men medan hon kryddar den med kanel kryddar jag den med kardemumma. Otroligt god är den i alla fall och enkel att göra.

Här kommer receptet på min gammaldags fruktkräm

Fruktkräm

Bland mina recept finns fler desserttips!

Äntligen en dag när dimman inte hängt över himlen precis hela tiden. Tog en lång skogspromenad med Melker och därefter badade jag badkar med barnen. Medan de byggde kojor i vardagsrummet bakade jag paj eftersom jag skulle få besök.  Det blev en äppelpaj  – och har du inga egna äppelträd så passa på att köpa mycket svenska äpplen nu. Det är som allra godast i oktober.

Till den här äppelpajen behöver man 6-8 små äpplen. Gärna fasta och syrliga.

Jag steker alltid äpplena i lite smör när jag gör paj, tycker att smaken kommer fram så mycket bättre!

Finessen med pajen är att den har ett täcke av vit choklad som gör den extra festlig.

Nu ska ni få receptet på underbart god Äppelpaj med knäckigt täcke och vit choklad!

Äppelpaj med knäckigt täcke och vit choklad

Bland mina recept finns många tips på goda bakverk bland annat en härlig päronpaj med mandel!

Snart stundar examenstider, dop, konfirmationer och avslutningsfester av alla de slag! Då är ju en smarrig sommartårta ett måste.

Här kommer receptet på min supergoda tårta med vit chokladmousse och jordgubbskompott.

Examenstårta med vit chokladmousse och jordgubbskompott 

Tårtbotten (ca 10 bitar) :

3 ägg

3 dl socker

1 dl hett vatten

3 dl Vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Vispa sedan ner det varma vattnet. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och sikta ner i smeten under omrörning. Smöra och bröa en springform (ca 24 cm i diameter) och häll ner smeten.

Grädda ca 30 minuter. Låt svalna och skär sedan i tre lager.

Jordgubbskompott:

250 gram jordgubbar

½ dl syltsocker

4 gelantinblad

Gör kompott så här:

Skär jordgubbarna i bitar och låt puttra i en kastrull i 5-10 minuter med syltsocker. Lägg gelantinbladen i blöt i tio minuter. Krama ur vätskan och blanda sedan ner i den varma jordgubbskompotten. Rör tills gelantinet löst upp sig. Låt kompotten svalna.

Vit chokladmousse:

2 dl vispgrädde

En halv tesked äkta vaniljsocker

75 gram vit choklad

1 gelantinblad

Gör moussen så här:

Koka upp hälften av grädden i en kastrull tillsammans med vaniljsockret.  Lägg gelatinbladet i blöt i tio minuter. Krama ur vätskan och blanda sedan ner i den varma grädden.  Rör tills gelatinet löst upp sig. Hacka chokladen fint och blanda ner i den varma grädden. Låt svalna. Vispa resten av grädden fluffig och rör försiktig ner i chokladröran.

Dekoration

2,5 dl vispgrädde

20 jordgubbar

100 gram blåbär

Baka ihop tårtan så här:

Bred chokladmousse på det första tårtlagret. Lägg på nästa lager och bred jordgubbskompott ovanpå det.

Lägg på tårtans översta lager och spackla den med vispgrädde. (Hit kan tårtan förberedas dagen innan).

Skär jordgubbarna i skivor och dekorera tårtan. Strössla över några blåbär och ätbara blommor, som penséer, strax innan servering.

Till påsk vill man ju ha en riktigt festlig påsktårta att bjuda på. Testa att göra min smarriga chokladtårta med fyllning av passionsfrukt och vit choklad!

Det här är en riktigt mastig tårta – räkna med att den räcker till ca 12-14 bitar.

Påsktårta

Är du intresserad av påskbakelser? Kolla här!

Isglass är gott när man har ont i halsen. Idag gjorde jag glass av tropisk juice på tetra – en lite nyttigare isglass.  Bara ner i glassmaskinen med juicen. Vill du ha det lite extra sött kan du addera någon matsked florsocker eller honung också. Sedan köra maskinen tills det fryser. Resultatet är läskande, frisk glass med sorbetkänsla.

Frozen yoghurtglass är riktigt fräscht och gott. Och jag är väldigt glad för glassmaskinen jag har som gör jobbet enkelt. Min maskin har två byttor – så att man kan göra två olika sorter på en gång.

Jag brukar göra glassen av turkisk yoghurt men idag hade jag bara treprocentig yoghurt hemma så jag adderade lite vispgrädde. Jag gjorde hallonglass och citronglass och det blev farligt gott!

Här är ett ungefärligt recept som räckte till två stora portioner yoghurtglass :

Blanda ca en halvliter yoghurt med några matskedar grädde. Och blandade sedan i vaniljpulver och florsocker. Hur mycket florsocker beror på hur söt smak du vill ha.

Blanda ner frysta hallon i hälften av smeten. Du behöver inte tina bären för maskinen tar sönder hallonen.  Häll glassmeten i maskinen och kör tills den tar ihop sig. När den naturella glassen börjar frysa häller du ner någon matsked citronsaft i smeten. Smaka av och addera eventuellt mer citron.

Kör i maskinen i ca 30 minuter tills glassen frusit. Om du inte har en maskin kan du frysa glassen i en bytta  och röra om en gång i halvtimmen. Servera genast.

Testa att göra nyttigare isglass

Igår till eftermiddagsfikat hade Annas man bakat Key lime pie som är något av det bästa jag vet i bakväg. Älskar den syrliga, friska smaken! Är lite osäker på var originalreceptet kommer ifrån men jag kan i alla fall varmt rekommendera denna paj.

Key lime paj

Jag älskar att göra och framförallt äta hemmagjord glass. Förra året önskade jag mig en glassmaskin i födelsedagspresent. Typiskt en sådan där present som bara blir stående i ett skåp kan man tänka. Fast så blev det verkligen inte – den används ofta. Jag förvarar de frysta skålarna i frysboxen så att de alltid ska vara kalla och inom en 30-40 minuter kan jag ha färdig glass!

Och allt blir ju så gott med äkta grädde, vanilj och våra egna gula ägg som gör vaniljglassen saffransfärgad. I helgen ville jag festa till det lite för barnen och gjorde glass till fredagsmyset. En sort med lakrits och en sort med jordgubb. Samma grundrecept men olika smaksättning!

Söt lakritsglass

Jordgubbsglass

Portioner: ca 8 dl färdig glass Tid: ca 60 minuter (längre utan glassmaskin)

Jordgubbsglass med smultron

Egen isglass från fruktfatet

Hemgjord glass av björnbär

Nu när trädgårdens rosor sjunger på sista versen passar det perfekt att göra rosensocker! Gott som smaksättning i efterrätter, te eller dekoration. Fin gåbortpresent dessutom! Plocka bladen från starkt doftande rosor och varva dem i en burk med socker. Stäng locket och låt stå. Jag tycker att det är fint när bladen är kvar i burken men man kan också sila bort dem efter några veckor.

På precis samma sätt kan man också göra lavendelsocker och syrensocker! Ja faktiskt av alla väldoftande, ätliga blommor.

Rosenvatten i bakning

Drömmen om en rosenträdgård

I helgen provade jag att göra en väldigt femtiotalsdoftande efterrätt – nämligen chokladsoppa. Receptet har jag hittat i Söta Sakers eminenta kokbok Sött från förr. En lite ovanligt efterrätt – men barnen (och även jag) älskade den!

Chokladsoppa

Fruktkräm med retrokänsla